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商南品茶拾趣
來源:王崇熹 (2006-1-9)

商南茶以春茶為最佳名茶。相當于云南的“春尖”。谷雨之前,采其芽尖泡制,叫—嫩條細,湯色清澈,宛若新荷,真是一壺的荷色,端杯品飲,勝似神仙。當你舉杯唇邊,呷它三口(“三口為品”,乃是《說文解字》上的詮注,茶道上則曰“品茗”,只覺得淡香爽口,回味無窮。不像鐵觀音那么濃釅、厚重。俗話說“煙嗜頭口,茶飲二道”,再沖再呷,則感到潤喉清肺,回腸蕩氣,—股微妙清醇真能把你的郁結愁腸給料理得抒暢展揚。也不像祁紅那樣一落肚就暖烘烘、熱呼呼,滌蕩肺腑。

  商南人“寧可三日無糧,不可一日缺茶。”俗說人以吃飯為命,商南人見了茶可就不要命了。早晨起來開門一件事,不吃飯先飲茶,早茶成為早點的代名詞。飲茶為習,嗜茶成癮,若不早飲濃濃的、釅釅的三碗茶,一天的日子便沒法打發。說起商南人買茶不像城市人那樣買一包兩包的,一買就是十斤八斤,背回去慢慢地過日子。每到春茶上市,只見茶場、茶站里,村鎮集市上,人來人往,熙熙攘攘,煞是熱鬧。品茶的人,個個手托云煙氤氳,一杯二杯三杯,叫得薰薰欲醉。買茶的人,肩扛手提,絡繹不絕。

  茶水,茶水,好茶必要好水。我曾半生戎馬生涯,有時有好茶無好水,有時有好水又缺好茶,生活中兩全其美的事情總是非常難得。而在商南縣卻是一個茶、水兼美的好地方。商南雖為山區,但氣候溫和,雨量充沛,山清水秀。望一眼那半山風物,半山云霧,你的目光就會被一脈幽香挽留在一片片雪絮似的山茶叢林里,只見花繁似錦,茶花含羞帶笑,一群群姑娘嬉戲在茶園中,真乃是“人語花香”。這樣的山下,才有清亮、明澈的涓涓泉水,其味甜美、滑膩,商南人就是用山泉水去沏茶。有些老人上山下地或是出門趕集訪友,常常帶著一個扁壺和一包茶葉,走至路邊泉水處,支撐上三塊石頭,拾一把干柴就燒得滾滾燙,用它沖茶品飲,就是最有情趣的休息打尖了。

  舀泉水也有很大的講究,戧水舀和飄水舀,雖然只是一上一下的區別,但茶味卻迥然有異。傳說一老者待客,將一級成色的上品茶備好,由兒子燒水沏茶。當茶沏好之后,老者一嘗味道不對,便問兒子是如何舀的水。兒子說是戧水舀的,老者搖搖頭說:“錯了,錯了,應在泉水出口的兩步處飄舀才是。”于是老者挽袖洗手親自舀水,燒水,沏茶,客人和兒子都從此品出了茗味,悟出了茶道。

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