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嵐皋民風(fēng)淳樸，習(xí)俗勤儉，為人厚道，幽默風(fēng)趣，充滿著強(qiáng)烈的樂觀主義精神。無論生人敦熟人，進(jìn)門為客，好酒好菜待承，有煙酒不分家之說。三言兩語便成知己，兩三回合視為至交，大有有福有享有難同當(dāng)?shù)暮纻b氣度。客人登門，敬茶為先，茶熱心暖，茶濃情濃。再看那綠茶點(diǎn)綴的山水風(fēng)光。一番滋味便在心頭蕩漾。連綿不絕的茶帶茶園和古樸的煙俗茶風(fēng)，儼然千里丹青畫軸，在清風(fēng)碧流間盡情舒展。
一、別有風(fēng)情的報(bào)路歌
嵐皋山大林密，溝壑縱橫，走路全靠?jī)呻p腳，運(yùn)輸離不了背和抬。由于山路的崎嶇狹窄，上坡下坎，過溝捌彎較多，搬運(yùn)大一點(diǎn)的物件， 特別是幾個(gè)人抬東西，后面的的視線往往被除遮擋，每前進(jìn)一步都很艱難。為了行路安全，首尾有個(gè)照應(yīng)，在千百年來，流傳一種安全走山路的“報(bào)路歌”。
最早的報(bào)路歌是婚娶抬陪嫁物品時(shí)唱的。出嫁那天，稍微寬裕一點(diǎn)的人家都要給女兒預(yù)辦十臺(tái)八臺(tái)。
捌彎就報(bào)：“連環(huán)之字捌”，后答“你去我不來！”，過溝或路上有水坑時(shí)前報(bào)：“一路花灘”，后答“兩腳叉開！”，過橋時(shí)前報(bào)：“兩邊虛空”，后答“端走當(dāng)中！”。
20紀(jì)紀(jì)50年代，為了將食鹽、布匹等日用品運(yùn)住山區(qū)，除了船載馬馱，更多的是用人背挑。這些被群眾稱為“背老二”“背二哥”的腳夫，上路時(shí)都愛結(jié)伴而行，啟程前還要推舉一位眼明嘴巧的人為“領(lǐng)頭”。遇到險(xiǎn)路或障礙物時(shí)，領(lǐng)頭便將抬取陪嫁的報(bào)路歌借來。
上路的人再多，只要一踏上節(jié)拍，步調(diào)步會(huì)協(xié)調(diào)自如，似乎背頭的重負(fù)也減輕了許多。一人報(bào)，眾人答，加上大山的回聲，此起彼伏，精獷中透出幽默的情韻。
報(bào)路歌也是一種民間藝術(shù)，它無調(diào)含韻，自由唱和，節(jié)奏明快，無拘無束，在搬運(yùn)大件行李的的過程中，除唱一些流傳的固定句式外，還穿插一些逗趣取樂的順口溜，用來且興鼓勁。
最早的報(bào)路歌是婚娶抬陪嫁物品時(shí)唱的。出嫁那天，稍微寬裕一點(diǎn)的人家都要給女兒預(yù)辦十臺(tái)八臺(tái)。請(qǐng)來抬陪嫁物品的不僅力大腳穩(wěn)，且能言善唱，遇上上坡下坡，走在最前面的就報(bào)唱：“陡下陡”，后面的齊答：“促起走！”，下坡時(shí)，前報(bào)“陽陽坡”，后答“慢慢梭！”。
如領(lǐng)頭的見前面荊棘叢生、枝柯倒懸就報(bào)：“青蓬掛頂”，后邊的答“扯爛了不賠！”，若路上有一堆糞便，領(lǐng)頭的怕后邊的看不到，就唱：“路上一朵花”，后邊的忙答：“我們不踩它！”，意思是知道了。若遇上蛇，前報(bào)：“路邊有根繩！”，后應(yīng)：“繞個(gè)彎彎行！”，背老二原來干的是很累很苦的營(yíng)生，但他們?cè)嚼墼綈鄹鷭D女們開玩笑，往往主動(dòng)用話挑逗，若遭對(duì)方育罵，反作倒覺得舒服過癮，腳步也不由得加快了許多。如：“前頭來了一枝花！”，后答：“伸手摘了它(她)！”“走攏看清它(她)！”“原來是娃兒他媽！”，諸如此類，舉不勝舉。
二、守號(hào)與狩獵
在靠近大巴山的一些地方，山大人稀，野獸出沒無常。為了守衛(wèi)即將到手的莊稼，苞谷掛須、豆類結(jié)莢之時(shí)，山里邊便出現(xiàn)一些“介”字形的茅庵草舍。這是山民們?yōu)楸Ｗo(hù)勞動(dòng)果實(shí)不受野獸糟踏而搭起的臨時(shí)“哨所”，當(dāng)?shù)厝税堰@種看秋護(hù)糧叫“守號(hào)”，把守號(hào)人住的簡(jiǎn)易草房稱作“號(hào)棚”。
人煙稀少的地方，當(dāng)莊稼即將成熟之時(shí)，狗熊、野豬、獾、土老鼠等，就會(huì)夜里出來糟害。最厲害的是野豬，它們常常成群結(jié)隊(duì)，一夜之間就可將幾畝莊稼夷為平地。因此，人們?cè)诘剡叴钌咸?hào)棚，每晚除在棚前燒一大堆篝火外，還要不時(shí)地吼唱有韻無詞的山歌號(hào)子，放土槍、敲梆子、吹牛角號(hào)，用來驚嚇野獸，避免他們靠近地邊。
農(nóng)閑時(shí)，居住在山里的人也想學(xué)城里的人來一點(diǎn)“閑適”，帶上彎刀背上干糧扛上獵槍外出打獵，俗稱“攆山”。他們不但熟悉獵物出沒的地方，還能憑響動(dòng)、氣味、足跡、糞便之類的判斷出各種不同的獵物，哪些是受保護(hù)的，哪些是可獵的，并且對(duì)一些山禽野獸的習(xí)性了如指掌，如數(shù)家珍。
打獾之類的動(dòng)物，有一兩個(gè)人即可。打野豬人要多，進(jìn)山先查出腳跡，由經(jīng)驗(yàn)豐富的人指揮，找準(zhǔn)“交口”，由槍法最好就用墨汁打上碼子，的獵手“座交”。“攆腳子”帶上自養(yǎng)的獵狗，拿上竹竿或木棍，從三個(gè)方向驅(qū)趕，嘴里不時(shí)地吼著動(dòng)聽的攆山號(hào)子。坐交的守候在能隱退的地方嚴(yán)陣以待，只要獵物“上交”，十之八九逃脫不掉。
打死野豬的獵手，從豬脖子上先扯一撮毛用火燒掉，再扯幾根蘸上血粘貼在火槍的點(diǎn)火處。裝上火藥朝天放一槍，通知大家前來分享勝利果實(shí)，誰擊中的誰優(yōu)先，將尾巴使勁往后扯，扯到哪里就從哪里砍下來。其余的大伙平分，凡攏了場(chǎng)的個(gè)個(gè)有份，連帶的獵狗也不例外。“見山打獵，人人有份”，這種獵規(guī)至今尚存。
三、殺年豬與吃泡湯肉
嵐皋地方，殺過年豬很有一番講究。不僅要選擇吉日(屬牛、屬馬的日子最好，象征來年喂的豬膘肥體大)，還要請(qǐng)把式(殺豬匠)和二把手，準(zhǔn)備“卯子”(用棕葉扭成，以備縛肉塊之用)。殺豬時(shí)要一刀斃命，稱之為“過山快”，預(yù)兆來年槽頭順。毛要刮得干凈，肉也要砍得周正。當(dāng)毛剖凈，將整豬支在大澡盆上，殺豬匠就從脊背處“開邊”，看是否“通脊”(首尾膘的厚度均勻)，圍觀者多用手指插入量出幾指膘來。也就在這時(shí)，內(nèi)當(dāng)家的才很自信地走出來，享受人們的稱贊。割下豬頭，往往要先稱一下，好預(yù)測(cè)該豬的凈重，一般是一比十，就是豬頭30斤，凈肉就是300斤。下來就是實(shí)測(cè)，也就是將砍下的半邊一稱，就會(huì)得出整條豬的實(shí)際重量，此舉稱之為“吊邊”。砍肉也有講究，常言說：“豬大豬小，二十四個(gè)卯”。肉從尾部砍起，依次稱之為：坐墩、二道臀、腿筋、黃鱔肉、倒尖、軟膛、腰綹、寶肋、槽頭、項(xiàng)圈。砍一塊從一到十的寫法為：“〡〢〣〤〥〦〧〨〩十”，如三斤二兩，就寫成“〣 ：”，四斤六兩就寫成“〤〦”。
趁著豬血未冷，“便倒進(jìn)早巳準(zhǔn)備好的豆腐盆里，再加上蒜瓣、花椒之類的佐料，捏成疙瘩放在火爐上面熏干．這種“色香味”俱全的血豆腐干，當(dāng)?shù)亟小把昔巍保浅磁D肉下酒的上等佳肴。
家家殺豬，家家都有一頓豐盛的泡湯肉，即使剛在鄰家吃過，主人也不馬虎。所謂吃泡湯肉，也就是主人用剛殺出來的新鮮肉置辦一桌酒席；一來犒勞殺豬匠和前來幫忙的鄉(xiāng)鄰，二來共慶豐年。嵐皋人厚道，遇誰家殺過年豬，不論生人熟人，只要趕上了就得入席就坐，如果過多謙讓，主人反倒不悅，說你見外。真有點(diǎn)“有難同當(dāng)，有福同享”的味道。
泡湯肉一般用的是“槽頭”，因?yàn)檫@兒的肉塊頭大，一塊就是十幾斤，而且有肥有瘦，便于廚房調(diào)理。待頭蹄下水收拾停當(dāng)，剛把煙吸過，茶喝罷，鮮美可口的泡湯肉就端上了桌。幾碟子幾碗，有炒有燉，再滿滿斟上幾碗自家烤的柿子酒或拐棗酒。因?yàn)榫苿?度數(shù))不大，通常用碗不用盅，真應(yīng)了“大塊吃肉，大碗喝酒”的說法。一人一碗酒下肚，再猜寶劃拳打通關(guān)，直鬧到夜深入靜方罷。雖不是“家家扶得醉人歸”，也是“猶抱琵琶半遮面”了。這種泡湯肉，從冬月初一直要吃到大年三十，只要你勤快肯幫忙，天天都有吃的。
這殺年豬吃泡湯肉的風(fēng)俗，不知興于何年，就連地方志上也沒有記載，但“文革”期間，殺得起過年豬的家兒屈指可數(shù)，若是遇上一頓泡湯肉，那真是享了天福。現(xiàn)在，家家戶戶都喂三四頭大肥豬，除了自家食用外，還要扛到集市去賣，吃泡湯肉成了家常便飯，也就不足為奇了。 |
