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嵐皋民風淳樸，習俗勤儉，為人厚道，幽默風趣，充滿著強烈的樂觀主義精神。無論生人敦熟人，進門為客，好酒好菜待承，有煙酒不分家之說。三言兩語便成知己，兩三回合視為至交，大有有福有享有難同當的豪俠氣度。客人登門，敬茶為先，茶熱心暖，茶濃情濃。再看那綠茶點綴的山水風光。一番滋味便在心頭蕩漾。連綿不絕的茶帶茶園和古樸的煙俗茶風，儼然千里丹青畫軸，在清風碧流間盡情舒展。
一、別有風情的報路歌
嵐皋山大林密，溝壑縱橫，走路全靠兩雙腳，運輸離不了背和抬。由于山路的崎嶇狹窄，上坡下坎，過溝捌彎較多，搬運大一點的物件， 特別是幾個人抬東西，后面的的視線往往被除遮擋，每前進一步都很艱難。為了行路安全，首尾有個照應，在千百年來，流傳一種安全走山路的“報路歌”。
最早的報路歌是婚娶抬陪嫁物品時唱的。出嫁那天，稍微寬裕一點的人家都要給女兒預辦十臺八臺。
捌彎就報：“連環之字捌”，后答“你去我不來！”，過溝或路上有水坑時前報：“一路花灘”，后答“兩腳叉開！”，過橋時前報：“兩邊虛空”，后答“端走當中！”。
20紀紀50年代，為了將食鹽、布匹等日用品運住山區，除了船載馬馱，更多的是用人背挑。這些被群眾稱為“背老二”“背二哥”的腳夫，上路時都愛結伴而行，啟程前還要推舉一位眼明嘴巧的人為“領頭”。遇到險路或障礙物時，領頭便將抬取陪嫁的報路歌借來。
上路的人再多，只要一踏上節拍，步調步會協調自如，似乎背頭的重負也減輕了許多。一人報，眾人答，加上大山的回聲，此起彼伏，精獷中透出幽默的情韻。
報路歌也是一種民間藝術，它無調含韻，自由唱和，節奏明快，無拘無束，在搬運大件行李的的過程中，除唱一些流傳的固定句式外，還穿插一些逗趣取樂的順口溜，用來且興鼓勁。
最早的報路歌是婚娶抬陪嫁物品時唱的。出嫁那天，稍微寬裕一點的人家都要給女兒預辦十臺八臺。請來抬陪嫁物品的不僅力大腳穩，且能言善唱，遇上上坡下坡，走在最前面的就報唱：“陡下陡”，后面的齊答：“促起走！”，下坡時，前報“陽陽坡”，后答“慢慢梭！”。
如領頭的見前面荊棘叢生、枝柯倒懸就報：“青蓬掛頂”，后邊的答“扯爛了不賠！”，若路上有一堆糞便，領頭的怕后邊的看不到，就唱：“路上一朵花”，后邊的忙答：“我們不踩它！”，意思是知道了。若遇上蛇，前報：“路邊有根繩！”，后應：“繞個彎彎行！”，背老二原來干的是很累很苦的營生，但他們越累越愛跟婦女們開玩笑，往往主動用話挑逗，若遭對方育罵，反作倒覺得舒服過癮，腳步也不由得加快了許多。如：“前頭來了一枝花！”，后答：“伸手摘了它(她)！”“走攏看清它(她)！”“原來是娃兒他媽！”，諸如此類，舉不勝舉。
二、守號與狩獵
在靠近大巴山的一些地方，山大人稀，野獸出沒無常。為了守衛即將到手的莊稼，苞谷掛須、豆類結莢之時，山里邊便出現一些“介”字形的茅庵草舍。這是山民們為保護勞動果實不受野獸糟踏而搭起的臨時“哨所”，當地人把這種看秋護糧叫“守號”，把守號人住的簡易草房稱作“號棚”。
人煙稀少的地方，當莊稼即將成熟之時，狗熊、野豬、獾、土老鼠等，就會夜里出來糟害。最厲害的是野豬，它們常常成群結隊，一夜之間就可將幾畝莊稼夷為平地。因此，人們在地邊搭上號棚，每晚除在棚前燒一大堆篝火外，還要不時地吼唱有韻無詞的山歌號子，放土槍、敲梆子、吹牛角號，用來驚嚇野獸，避免他們靠近地邊。
農閑時，居住在山里的人也想學城里的人來一點“閑適”，帶上彎刀背上干糧扛上獵槍外出打獵，俗稱“攆山”。他們不但熟悉獵物出沒的地方，還能憑響動、氣味、足跡、糞便之類的判斷出各種不同的獵物，哪些是受保護的，哪些是可獵的，并且對一些山禽野獸的習性了如指掌，如數家珍。
打獾之類的動物，有一兩個人即可。打野豬人要多，進山先查出腳跡，由經驗豐富的人指揮，找準“交口”，由槍法最好就用墨汁打上碼子，的獵手“座交”。“攆腳子”帶上自養的獵狗，拿上竹竿或木棍，從三個方向驅趕，嘴里不時地吼著動聽的攆山號子。坐交的守候在能隱退的地方嚴陣以待，只要獵物“上交”，十之八九逃脫不掉。
打死野豬的獵手，從豬脖子上先扯一撮毛用火燒掉，再扯幾根蘸上血粘貼在火槍的點火處。裝上火藥朝天放一槍，通知大家前來分享勝利果實，誰擊中的誰優先，將尾巴使勁往后扯，扯到哪里就從哪里砍下來。其余的大伙平分，凡攏了場的個個有份，連帶的獵狗也不例外。“見山打獵，人人有份”，這種獵規至今尚存。
三、殺年豬與吃泡湯肉
嵐皋地方，殺過年豬很有一番講究。不僅要選擇吉日(屬牛、屬馬的日子最好，象征來年喂的豬膘肥體大)，還要請把式(殺豬匠)和二把手，準備“卯子”(用棕葉扭成，以備縛肉塊之用)。殺豬時要一刀斃命，稱之為“過山快”，預兆來年槽頭順。毛要刮得干凈，肉也要砍得周正。當毛剖凈，將整豬支在大澡盆上，殺豬匠就從脊背處“開邊”，看是否“通脊”(首尾膘的厚度均勻)，圍觀者多用手指插入量出幾指膘來。也就在這時，內當家的才很自信地走出來，享受人們的稱贊。割下豬頭，往往要先稱一下，好預測該豬的凈重，一般是一比十，就是豬頭30斤，凈肉就是300斤。下來就是實測，也就是將砍下的半邊一稱，就會得出整條豬的實際重量，此舉稱之為“吊邊”。砍肉也有講究，常言說：“豬大豬小，二十四個卯”。肉從尾部砍起，依次稱之為：坐墩、二道臀、腿筋、黃鱔肉、倒尖、軟膛、腰綹、寶肋、槽頭、項圈。砍一塊從一到十的寫法為：“〡〢〣〤〥〦〧〨〩十”，如三斤二兩，就寫成“〣 ：”，四斤六兩就寫成“〤〦”。
趁著豬血未冷，“便倒進早巳準備好的豆腐盆里，再加上蒜瓣、花椒之類的佐料，捏成疙瘩放在火爐上面熏干．這種“色香味”俱全的血豆腐干，當地叫“血粑粑”，是炒臘肉下酒的上等佳肴。
家家殺豬，家家都有一頓豐盛的泡湯肉，即使剛在鄰家吃過，主人也不馬虎。所謂吃泡湯肉，也就是主人用剛殺出來的新鮮肉置辦一桌酒席；一來犒勞殺豬匠和前來幫忙的鄉鄰，二來共慶豐年。嵐皋人厚道，遇誰家殺過年豬，不論生人熟人，只要趕上了就得入席就坐，如果過多謙讓，主人反倒不悅，說你見外。真有點“有難同當，有福同享”的味道。
泡湯肉一般用的是“槽頭”，因為這兒的肉塊頭大，一塊就是十幾斤，而且有肥有瘦，便于廚房調理。待頭蹄下水收拾停當，剛把煙吸過，茶喝罷，鮮美可口的泡湯肉就端上了桌。幾碟子幾碗，有炒有燉，再滿滿斟上幾碗自家烤的柿子酒或拐棗酒。因為酒勁(度數)不大，通常用碗不用盅，真應了“大塊吃肉，大碗喝酒”的說法。一人一碗酒下肚，再猜寶劃拳打通關，直鬧到夜深入靜方罷。雖不是“家家扶得醉人歸”，也是“猶抱琵琶半遮面”了。這種泡湯肉，從冬月初一直要吃到大年三十，只要你勤快肯幫忙，天天都有吃的。
這殺年豬吃泡湯肉的風俗，不知興于何年，就連地方志上也沒有記載，但“文革”期間，殺得起過年豬的家兒屈指可數，若是遇上一頓泡湯肉，那真是享了天福。現在，家家戶戶都喂三四頭大肥豬，除了自家食用外，還要扛到集市去賣，吃泡湯肉成了家常便飯，也就不足為奇了。 |
